隆泽红烧猪蹄炒糖色锅介绍：

隆泽电磁红烧菜炒糖色锅模拟人工翻炒手法可实现酱料、粉料、菜料、调味料的自动化连续生产。自主研发SUS304高频线圈，可短时间内达到高温，短时间内将温度降下来，使酱料完全达到“炸”“炒”效果，故口味纯香独到，卓而不群，温控自动化可以很jing确地掌握火候，环保节能，红烧排骨炒糖色锅，混料均匀，均处于国内ling先地位。



用油炒糖色法

糖和油的比例为10:3

油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，红烧铁狮子头炒糖色锅，用小火逐步加热，用手勺不断推炒，使糖熔化，随着温度的升高，糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，红烧猪蹄炒糖色锅，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，炒糖色锅，离火出锅即可。

 

糖色比例

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整  。

 

炒糖色锅设备安装介绍

 

(1)调整四条支脚，使锅位置水平、稳定。

(2)连接好煤气管路。

(3)用洗涤剂清洗内外表面至清洗干净后方可投入使用。

(4)轴承和蜗轮涂好钙基润滑脂。(出厂时已涂，使用3-6个月后检查一次)。 ?

(5)检查阀门和电路是否正常。 ?