炒糖色比例怎么调？
 

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，红烧鸡翅炒糖色锅，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整  。
 

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炒糖色的方法

用水喝有混合炒法

糖、油、水的比例为5:1:4

净锅置中火上，红烧铁狮子头炒糖色锅，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，炒糖色锅，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，红烧肉炒糖色锅，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。

 

 

隆泽炒糖色炒锅优势：

1、更节能（热效率高达93.8%，比传统炉灶至少节能50%）

2、更安全（无明火烹调，杜绝火灾、等安全隐患）

3、更环保（产生废气油烟少，环境舒适更健康）

4、更精准（温度、时间、火力控制准确）

5、更多能（煎、炒、炸、煮、炖全能）

6、更方便（隆泽学校炒菜机操作简单，安装容易）

 

 

 

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