蘑菇蜜饯制作方法
蘑菇蜜饯制作方法
1、选料与处理 选菇形饱满不开伞，无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中，淹没菇体以达到护色目的。
2、切片 用不锈钢片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片，生姜蜜饯浸糖机价格，切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速，避免在空气中停留时间太长，造成氧化褐变。
3、热烫 将菇片捞出在沸水中热烫30秒左右，生姜蜜饯浸糖，以使组织软化，利于糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。
4、糖煮 在夹层锅内配制60～65%糖液，并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸纳。以菇片与糖液1：3的比例倒入菇片，加热到80～85℃保持40分钟。整个过程控制温度不宜太高，当菇片含糖量达40%以上，即可停止糖煮。
5、腌渍 将糖煮的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍。一般保持糖液浓度70%，浸渍时间20～24小时，要求腌渍后菇片含糖量达55%以上。
6、干燥 如制成湿态蜜饯，一般腌渍后取出，晾干即可包装为成品。干态蜜饯，要求将腌渍后菇片取出，沥去糖液，在65～70℃温度下干燥20～24小时，直至菇片不粘手为止，含糖量达到55～65%，经检验包装即为成品。
7、质量指标 产品色泽白中带淡黄，具有蘑菇正常的滋味与气味。形状大小均匀，含糖饱满，不返砂，不流糖，质地致密。不得检出致病菌。总糖含量55～65%，含水量15～18%。
设备材质：
真空浸糖锅按国家标准《钢制压力容器》和原劳动部《压力容器安全技术监察规程》进行制造、试验和验收，适用于食品用耐蒸等包煮包装袋、双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯复合膜袋等包装产品的耐高温蒸煮性能试验，也是食品科研单位作无菌包装试验的理想设备。
情人梅 别名：又名嘉庆子 情人梅，采用优质新鲜李子，经过晒制糖渍而成，吃起来酸甜可口，生姜蜜饯浸糖机器，汁多味美。具开胃，促消化之功效，是旅行、居家、休闲之食品。其名由来可能是其味酸甜，真空生姜蜜饯浸糖机，如同恋爱。商家为打开销路，特取的名字。情人梅一般人都能食用，但要食之有度，每次吃4到6枚。情人梅含很高的果酸，过量食用容易引起胃痛，使人生痰、助湿，甚至令人发虚热、头脑发胀，故脾胃虚弱者宜少吃。情人梅的热量大概是20千卡/粒。
该设备采用抽真空渗糖的基本原理，由于果实中细胞间隙存在空气，阻碍糖液的渗透，利用真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，果脯蜜饯浸糖设备多少钱，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到gaoxiao的浸渍效果。
情人梅浸糖锅优势：
1.浓缩用作结晶操作的处理
2.真空用作抽负压浸糖的处理
3.提高产品质量
4.减少产品的重量和体积，便于运输。
5.提高产品的保藏性。
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